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2-72【酒类品鉴】专项职业能力考核规范

来源：　　　更新时间：2021-05-24　　　　阅读次数：

一、定义

酒类品鉴服务是基于了解酒类知识能够进行酒类的品鉴和服务的从业人员的考评。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：酒类品鉴服务职业领域：
工作内容	技能要求	相关知识	考核比重
（一）酒标术语	1. 能够描述并解释酒类正标上的专业术语：国家、产区、酒精度、容量、品种、装瓶、年份、陈酿	1. 主流酒类生产国的酒标术语知识 2. 主流酿酒原料知识 3. 著名产区的酒类知识	20%
（二）酒类服务	1. 酒类的储存管理 2. 根据餐单挑选正确的酒选 3. 正确的侍酒工具的挑选 4. 静止葡萄酒的侍酒 5. 起泡葡萄酒的侍酒 6. 烈酒的侍酒	1. 餐酒搭配的原理 2. 酒类侍酒知识	50%
（三）酒类品鉴	1. 能评判出酒类的风格差异 2. 能评判出酒类的质量差异 3. 能按照规范填写品鉴评价表格	1. 酒类品鉴知识 2. 酒类感官描述知识	30%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的酒类专业知识及侍酒实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为30分钟。

（四）鉴定场地和设备要求

考场面积不小于100平方米，操作场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，有基本的侍酒工具。还需配备主考室及候考室。

设备清单如下：

序号	名称	规格	单位	数量	备注
1	白葡萄酒	长相思、过桶霞多丽、雷司令、贵腐甜白 750mL；	瓶	1	去除白葡萄酒酒标，以数字标识不同类型白葡萄酒。
2	红葡萄酒	赤霞珠、西拉、黑皮诺、丹魄750mL；	瓶	1	去除红葡萄酒酒标，以数字标识不同类型红葡萄酒。
3	起泡酒	无年份香槟Non Vintage Champagne（干型）、法国勃艮第起泡酒Crement（干型）、西班牙卡瓦Cava（半干型）、意大利阿斯蒂Asti（甜型）、意大利普罗赛克Prosecco（干型）750mL；	瓶	1	去除起泡酒酒标，以数字标识不同类型起泡酒。
4	威士忌	艾雷岛单一麦芽威士忌10年波本威士忌黑占边调和麦芽威士忌格兰雪莉调和谷物威士忌尊尼获加红牌	瓶	1	去除威士忌酒标，以数字标识不同类型威士忌。
5	白葡萄酒杯	标准起泡酒笛型杯125ml	个	10
6	红葡萄酒酒杯	大酒杯600ml	个	10
7	白葡萄酒酒杯	小酒杯450ml	个	10
8	白兰地酒杯	狭口大肚酒杯	个	10
9	威士忌酒杯	狭口中肚有底座酒杯	个	10
10	起泡酒杯	标准起泡酒笛型杯125ml	个	10
11	开酒器	虾型酒刀（两截式）	把	10
12	侍酒布	白色	块	10
13	托盘	至少可以容纳5个酒杯	个	10
14	垃圾桶	任意	个	10
15	吐酒桶	黑色带盖吐酒桶	个	10
16	小型圆桌或方桌	可有4个座位	张	10
17	冰桶	冰桶中有冰块	个	10
18	笔	铅笔	把	10
19	名牌	写有某某先生、某某女士的名牌放置于桌上代替真人。	个	40