2-70【茶叶制作】专项职业能力考核规范
来源： 更新时间：2022-05-17 阅读次数：
茶叶制作专项职业能力考核规范
一、定义
运用茶叶干燥技术进行各种茶类的烘焙、指导入库等作业，稳定、优化茶叶品质的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称：茶叶制作 职业领域:茶叶加工工 | |||
工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核 比重 |
烘焙准备 | 1、能对待烘焙茶叶进行验收预检。 2、能按照品质要求制定烘焙方案。 3、能按待烘焙茶叶的数量和烘焙要求，正确选择合适的烘焙器具。 4、能检查烘焙机具及配套设施的安全性、可靠性等，并能按工艺要求，准备和整理烘焙辅助工具和材料。 | 1、茶叶验收预检的基本知识； 2、各类茶叶的品质要求与品质分析知识； 3、茶叶烘焙加工原理； 4、茶叶烘焙设备的工作原理及安全作业规程等。 | 25% |
烘焙过程控制 | 1、能根据烘焙方案及品质要求，合理调整烘焙温度、时间、次数等烘焙参数。 2、熟练掌握常用烘焙机具的正确使用操作方法和注意事项。 3、能对烘焙机具的使用异常情况做出正确判断。 4、能清洁、维护、保养、操作烘焙机具。 | 1、茶叶烘焙机具的特点、适用茶类和操作规程； 2、茶叶烘焙技术参数的调节技术； 3、各茶类烘焙的关键技术工艺特点； 4、温度、水分和氧气等因素对茶叶烘焙品质的影响； 5、烘焙过程中，茶叶品质变化的基础理论等知识。 | 35% |
质量审核与控制 | 1、能把待烘焙茶叶烘焙加工成为符合品质要求的茶叶。 2、掌握审评、分析待烘焙茶叶和烘焙成品茶品质的技术。 3、能指导成品茶的包装、入库储藏。 | 1、茶叶感官审评基本知识； 2、茶叶储藏环境条件与品质的关系； 3、茶叶包装相关标准和知识； 4、茶叶仓库温度、湿度的调节技术要求； 5、仓库通风和气调设备的操作规程。 | 40% |
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应具备一定的各大茶类加工专业知识及实际操作工作经验；具备一定的各大茶类或当地名茶的感官审评专业知识。每个考核组中不少于3名考评员。
（三）鉴定方式与鉴定时间
鉴定采取实际操作考核方式。考核时间为绿茶/白茶/红茶300分钟，乌龙茶480分钟。
（四）鉴定场地和设备要求
1.场地要求
考场面积80平方米~100平方米，通风采光良好，保证工作面的照度不小于1000勒。考场内设备设施安装布局合理，并能符合烘焙作业要求。场内用电应符合烘焙作业安全要求，并配备相应消防设施。
2.器具、设备要求
序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 数量 | 备注 | |
1 | 电焙笼 | 自定 | 套 | 6 | ||
2 | 箱式烘干机（电） | 自定 | 台 | 6 | ||
3 | 茶叶收纳容器（木箱、马口铁桶等） | 自定 | 个 | 20 | ||
4 | 竹席或摊放布等 | 自定 | 个 | 若干 | ||
5 | 茶叶审评台 | 3000px（长）×1500px（宽）×2000px（高） | 张/工位 | 1 | ||
6 | 茶叶审评器具
| 评茶盘 | 符合GB/T 23776的要求 | 套/工位 | ≥2 | |
审评杯、碗 | ||||||
叶底盘 | ||||||
称样天平 | 台/工位 | 1 | ||||
品茗杯 | 自定 | 个/工位 | 若干 | |||
汤匙、汤碗 | 自定 | |||||
其他用具 | 自定 | |||||
