茶叶制作专项职业能力考核规范（2026版）
来源： 更新时间：2026-07-27 阅读次数：
一、定义
运用茶叶加工设备和茶树鲜叶，在茶叶加工场所，将鲜叶加工成茶叶初制产品和精制产品作业的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称：茶叶加工制作 职业领域：茶叶加工工 | |||
工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核比重 |
（一） 原料准备 | 1.能对加工原料进行接收、预检。能识别并剔除劣质和不合格加工原料。 2.能按加工要求将加工原料（鲜叶、毛茶、茶胚）合理摊放到指定加工场。 | 1.加工原料摊放场地和用具清洁未审核过要求。 2.加工原料外形特征 3.加工原料分级及操作规程 4.加工原料养护与处理 | 10% |
（二） 工艺 | 1.能将鲜叶加工成一种合格毛茶。 2.能加工一种当地名茶。 3.能熟悉各茶类加工原理。 | 1.各大茶类基本品质特征 2.各大茶类基本加工过程 3.不同筛号茶区别 | 65% |
（三） 设备操作与维护 | 1.能操作电炒锅、名茶杀青机、名茶多功能机、名茶烘干机等名茶机械设备。 2.能日常保养初制机械设备 3.能正确判断初制机械设备异常情况 | 1.茶叶机械设备日常维护 2.茶叶机械设备工作异常判断和处理 3.初制名茶加工、精制机械操作规程和技术要求 | 15% |
（四） 质量控制 | 1.能评定制品和成品茶的品质 2.能按操作规程使用仓库通风或空调设备。 3.能手工包装或使用机械包装茶产品 | 1.茶叶评审基本知识和技术 2.成品茶品质评定 3.茶叶贮藏环境与条件 4.仓库通风和空调设备操作规程 | 10% |
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应具备一定的各大类茶加工专业知识及实际操作经验；每次考核不应少于3名本项目考评员参与考评工作。
（三）考评员资格
考评员应经由福建省职业技能鉴定指导中心培训考核发证，任职有效期三年，期满后须参加继续教育换证方可继续参加考评工作。
（四）鉴定方式与鉴定时间
鉴定方式为技能操作考核，鉴定时间为200分钟。
（五）鉴定场地设备要求
考场面积约200平米。同时还需配备15平方米以上的主考室及30平方米以上的候考室。
2、设施设备要求
序号 | 名称 | 规格 | 单位 | 总数量 | 备注 |
1 | 杀青锅 | 台 | 6 | ||
2 | 揉捻机 | 台 | 6 | ||
3 | 烘干机 | 台 | 2 | ||
4 | 晾青架 | 台 | 2 | ||
5 | 水筛 | 个 | 12 | ||
6 | 揉捻筛 | 个 | 10 | ||
7 | 发酵篮 | 个 | 6 |
