大黄鱼预处理专项职业能力考核规范（2026版）

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

消毒准备

1.能按照要求，清洗消毒加工场地、工具。

2.能按照操作规程，做好进入加工车间前的卫生消毒。

1.场地、工具消毒知识及方法。

2.消毒药物种类知识。

3.个人消毒知识。

20%

（二）

加工前

预处理

1.能根据大黄鱼的大小、鱼龄进行初步分类分级。

2.能按要求，清洗大黄鱼外表。

1.大黄鱼分类分级知识。

2.大黄鱼外表清洗技巧。

10%

（三）

加工处理

1.能去除大黄鱼鱼鳞。

2.能处理大黄鱼内脏。

3.能根据大黄鱼的烹饪、包装要求，进行切割剖片处理。

1.大黄鱼鱼身结构组成相关知识。

2.工具使用方法。

3.大黄鱼切割剖片技巧。

50%

（四）

检查包装

1.能对处理好的大黄鱼进行清洗。

2.能对处理好的大黄鱼进行复检。

3.能正确使用称重工具。

4.能按照要求进行摆盘或包装。

1.大黄鱼的清洗技巧。

2.大黄鱼加工检验知识。

3.称重器具的使用知识。

4.摆盘或包装要求。

20%