膳食营养搭配专项职业能力考核规范（2026版）
来源： 更新时间：2026-07-27 阅读次数：
一、定义
运用营养及营养配餐的知识，设计营养均衡食谱的能力。
二、 适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、 能力标准与鉴定内容
能力名称：膳食营养搭配 职业领域： 营养师 | |||
工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核 比重 |
（一） 现状分析 | 1.能收集顾客营养现状信息 2.能分析顾客能量和营养素缺失情况 | 1.膳食调查方法 2.营养学基础知识 | 30% |
（二） 食谱编制 | 1.能掌握日常时令食材所含能量、营养素量 2.能掌握主料与辅料的搭配 3.能掌握饮食禁忌 4.能编制科学均衡营养食谱 （1）单人单餐：健康成人、儿童、青少年、老年人、孕产妇 （2）团体用餐：儿童、青少年 | 1.全日、每餐能量摄取量和营养素需要量的计算知识 2.食材品种、数量和颜色搭配的相关知识 3.特殊生理阶段、常见慢性病人群配餐限制与搭配原则 4.食谱营养验算、食材替换、餐次优化调整方法 | 50% |
（三） 食材烹制 | 1.能根据食谱营养要求，采用合理烹饪方法 2.能根据顾客饮食习惯，搭配烹制方法 | 1.科学挑选食材的方法； 2.烹饪对食物营养的影响 3.合理烹饪的方法和措施 | 20% |
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应具备一定的膳食营养搭配的专业知识及实际操作经验；每个考评组不少于3名在有效期内本项目的考评员。
（三）鉴定方式与鉴定时间
鉴定方式采取笔试。鉴定时间不少于120分钟。
（四）鉴定场地和设备要求：
1、场地要求：应大于30平米的教室，能满足6个考生同时操作，场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，照明设施良好，具有安全防火措施。
2、设备要求：
营养配餐工具（提供1本食物营养成份表/人）
