清流豆腐皮制作专项职业能力考核规范（2026版）
来源： 更新时间：2026-07-27 阅读次数：
一、定义
运用制作豆腐皮的设备和黄豆，采用清流县传统工艺和现代成型技术，精选黄豆原料，经过19道传统工艺处理，制作出兼具香、醇、甜、脆风味，且一煮即熟、久煮不糊的清流手工特色豆腐皮的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
能力名称：清流豆腐皮制作 职业领域：粮油加工 | |||
工作任务 | 操作规范 | 相关知识 | 考核比重 |
(一) 原料加工 | 1.能分辨合格豆类 2.能掌握加工合格坯品流程：选豆、去皮、洗豆、 浸泡、磨浆、过滤、煮浆。
| 1.《食品卫生法》 2.加工常用设备、用具安全操作 3.秤、电子秤、量杯使用 4.豆类常识 5.豆类初加工知识 6.细浓豆浆制作 7.火候、温度关键控制技术 8.安全用电、消防、用火知识、生产事故常识。 |
45% |
(二) 产品制作 | 1.能掌握揭皮时间、操作手法 2.能掌握上浆技术 3.能掌握烘烤火候 | 1.成膜、揭皮、定条、烤胚、溶浆技术 2.上浆的概念和技术 3.烘烤、摊凉技术要点 | 45% |
(三) 产品成熟 | 1.能通过成品的色、形、气、味、汤等分辨成品级别。 2.能熟练包装 | 1.清流豆腐皮级别鉴定 2.成品包装要求 | 10% |
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应具备清流豆腐皮制作的专业知识和实际操作经验，并经过考核获得相应考评员资格证书；每个考评组不少于3名考评员。
（三）鉴定方式与鉴定时间
采取实际操作考核的考核方式，考核时间 120 分钟。
（四）鉴定场地和设备要求
考场面积为150㎡以上，提供标准的操作间和成熟间；备齐灶具、案板、机具、称量衡器等设备和工具。设有三相电源及空气开关保护。采光良好，不足部分照明补充；考场应干净整洁，有更衣室、洗手间、原料洗涤、加工、加热、成熟设施，有污水、污气排放设施，空气保持流通。卫生、安全符合国家相关规定标准。
