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顺昌灌蛋制作技艺专项职业能力考核规范（2026版）

来源：　　　更新时间：2026-07-27　　　　阅读次数：

一、定义

运用制作顺昌灌蛋的设备、工具和相关食材，通过传统和现代的烹饪方法，制作独具顺昌县地方特色风味小吃灌蛋，及文化推广的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：顺昌灌蛋制作技艺职业领域：中式烹调师

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

原料预制加工

1.能制馅料

2.能蛋品灌馅

1.《食品卫生法》

2.厨房常用设备、工用具安全使用

3.特定部位肉类、菇类、枣类等食材选择，顺昌当地馅料制作方法

4.馅料灌入蛋黄技术

50%

（二）

菜肴制作

1.能制汤

2.能运用煮、煎等烹调方法制作菜肴

1.灌蛋配汤制作

2.煮、煎等制作技术

3.安全用电、用火，消防常识

30%

（三）

文化宣传

1.能讲述顺昌灌蛋典故

2.能推介产品

1.顺昌灌蛋菜品历史典故、发展沿革与非物质文化遗产知识

2.产品推介知识

20%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的顺昌灌蛋专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为70min。

（四）鉴定场地设备要求

考场应符合厨房给、排水要求，卫生要求，通风要求，光照明要求和消防安全要求，面积不小于50平方米。还需配备主考室及候考室。