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台湾糕点制作专项职业能力考核规范（2026版）

来源：　　　更新时间：2026-07-27　　　　阅读次数：

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一、定义

运用台湾糕点制作设备、工具和相关食材，采用传统技艺和现代烹调方法，制作独具台湾地方特色风味糕点的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：台湾糕点制作                          职业领域：中、西式面点

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

(一)

馅心制作

1.能选制馅原料

2.能加工各种馅料原料。

3.能制各种风味馅料。

1.《食品卫生法》

2.台湾糕点常用原料特性及甄选标准

3.各类馅料制作工艺及口味调配技巧

4.原料预处理工具使用

35%

（二）

面坯制作

1.能制作水调、膨松面、层酥及其他面坯

2.能掌握生坯成型

3.能掌握煮、烙、炸、烤、蒸、煎等熟制法

1.台湾传统糕点制作工艺

2.不同面坯调制方法

3.安全用电、用火、消防知识及生产事故处理常识

45%

（三）

糖、米制品制作

1.能调制糕粉团

2.能制作糖、米制品生坯

3.能掌握成熟制法

台湾糖、米制品糕点传统制作工艺

20%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的台湾糕点制作专业知识及实际操作经验，并经过考核取得相应的考评员资格证书；每个考评组不少于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式，考核时间180分钟。

（四）鉴定场地和设备要求

场地应符合厨房给、排水要求，卫生要求，通风要求和光照明要求，面积最低50平方米。还需配备主考室及候考室。