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养殖河鲀宰杀专项职业能力考核规范（2026版）

来源：　　　更新时间：2026-07-27　　　　阅读次数：

一、定义

根据养殖河鲀安全卫生管理要求，运用宰杀设备，严格按照养殖河鲀宰杀步骤进行宰杀的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：养殖河鲀宰杀职业领域：水产品原料处理
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一）品种识别	能识别河鲀野生、养殖品种。	河鲀分布、分类及鉴别相关知识。	10％
（二）河鲀宰杀	1.能准备宰杀工具。 2.能按顺序剪除背鳍。 3.能正确破腹并摘取鱼鳃。 4.能准确摘除内脏。 5.能完整撕去河鲀外皮。 6.能正确挖除河鲀双眼球。 7.能检查宰杀后的河鲀，确保无毒素残留。	1.河鲀宰杀设备。 2.养殖河鲀安全卫生管理。 3.养殖河鲀宰杀步骤。	70％
（三）废弃物处理	1.能正确分类河鲀的废弃物。 2.能正确无害化处理河鲀废弃物。	1.河鲀废弃物清理法。 2.养殖河鲀宰杀烹饪废弃物种类：肝脏、脾、肾脏、血块、眼球、胆、胃、鱼鳃、肠、心脏、背鳍、黏膜。	20％

四、鉴定要求

（一）申报条件

年满18周岁，从事河鲀种苗、养殖、技术服务、加工、烹饪、出口等河鲀产业链相关工作的人员均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的河鲀宰杀专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于1名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为50分钟。

（四）鉴定场地设备要求

考场面积不小于150平方米，要有宰杀独立操作间，考场雨污分离，配备专用废料桶存放废弃物并进行无害化处理。操作场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，具有安全防火措施。